柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业，食品业，化妆业等具有极多的用途。

范围
本标准规定了柠檬酸的化学名称、分子式、结构式和相对分子质量、产品分类、要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于由淀粉质或糖质原料发酵制得的柠檬酸产品。

化学名称、分子式、结构式和相对分子质量
化学名称
2-羟基丙烷-1,2,3三羧酸。
无水柠檬酸
分子式: C₆H₈O₇。
相对分子质量: 192.12。
结构式:


一水柠檬酸
分子式: C₆H₈O₇?H₂O。
相对分子量: 210.14。
结构式:


产品分类
按是否含结晶水分为以下两类。
无水柠檬酸。
一水柠檬酸。

要求
感官要求
本品为无色或白色结晶状颗粒或粉末(二级略显灰黄色)；无臭，味极酸；易溶于水，溶于乙醇，微溶于Ether；水溶液呈酸性反应，一水柠檬酸在干燥空气中略有风化。
理化要求
应符合表1的要求。


分析方法
水分
仪器
微量水分测定器(卡尔·费休水分测定仪)。

试剂和溶液
无水甲醇。
卡尔·费休试剂: 按 GB/T 606 配制和滴定。
GB/T 606-2003 化学试剂 水分测定通用方法 卡尔·费休法

分析步骤
取无水甲醇20mL，在搅拌下用卡尔·费休试剂滴定至终点，不记录读数。然后迅速加入适量的试样(一水柠檬酸取0.1g或无水柠檬酸取1g)，继续滴定至终点。

计算
试样水分的质量分数按式(3)计算，其数值以%表示。

式中:
X₃一一试样水分的质量分数，%；
V₂一一试样滴定时消耗卡尔·费休试剂的体积，单位为毫升(mL)；
T 一一卡尔·费休试剂对水的滴定度，单位为克每毫升(g/mL)；
m₂一一试样质量，单位为克(g)。
允许差
同一试样两次测试结果的绝对差值，无水柠檬酸不得超过算术平均值的5%；一水柠檬酸不得超过算术平均值的2%。